Per pulire il cardo gli devi togliere le foglie e le costole esterne e poi tuffarlo in acqua acidulata con limone per evitare che annerisca. Ti consiglio di fare queste operazioni proteggendoti con guanti in lattice per non ritrovarti le mani nere come quando si mondano i carciofi.
Le maggior parte delle ricette richiede il cardo già lessato, per cui taglialo in pezzi e cuocilo in acqua salata finche non risulta morbido (tieni un po’ indietro la cottura se poi lo fai gratinato in forno).
Nella ricetta che riporto di seguito, i cardi non vanno preventivamente lessati, ma tagliati in pezzi di circa una decina di centimetri, lavati e messi in un tegame con olio e due spicchi di aglio tagliati a metà.
Copri il tegame e fai cuocere a fiamma bassa per circa mezz’ora, aggiungendo un po’ d’acqua calda. Bada che siano sempre immersi nel loro sughetto di acqua e olio.
A cottura ultimata, elimina l’aglio, scolali dal loro sugo e disponili in una pirofila in un unico strato, quindi ricoprili con formaggio grattugiato mescolato ad un trito di erbe aromatiche (menta e prezzemolo) e fai gratinare in forno.

Se sono cardi giovani e teneri si possono anche consumare crudi, sempre mondati e messi a bagno in acqua acidulata con limone, quindi scolati e conditi con una salsina preparata facendo sciogliere in un tegame poco burro, olio, aglio e 4 filetti d’acciuga spezzettati.

Sono andata sul semplice, perchè ancora la temperatura non invita a imbarcarsi in ricette complicate e di non facile digestione.

Ultima notizia : 100 grammi di cardo sviluppano 10KCal, burro, olio e gratinatura permettendo !!!

Parafrasando l’amico Romeo…..
Saluti gustosi !

Grazie Angela

P.s. a Cesenatico mi sono fatto certe portate di insalatona da paura
P.s.2 Tornando a casa sono passato da Pisignano in bici e vicino all’aereoporto c’è una piantagione di insalata da paura ma c’era un odore nell’aria che dopo poco mi sono dovuto fermare per bere e bagnarmi un po la faccia … questo per dire quanto sia improtante la provenienza di cio’ che mangiamo!!!
P.s.3: anche il gelato è un tipico alimento estivo con cui sostituire qualche cena o pranzo indecisi … presto un’idea la darò anche su quello

Saluti radiosi